Ramen coréens au tofu et œuf Mayak

Name: Ramen coréens au tofu et œuf Mayak
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 œufs; de l'eau; 1 piment rouge frais; 4 gousses d'ail; 20 g de ciboules; 40 g d'oignon; 100 g de sauce de soja; 100 g de mirin; 1 c. à soupe de graines de sésame; 3 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; 200 g d'oignons; 4 portions de nouilles ramen sèches; 100 g de champignons shiitaké frais; 100 g de carotte; 10 g d'algues variées, séchées; 100 - 120 g de légumes; 2 c. à café de bouillon de légumes en pâte; 30 g de piment en poudre; 2 - 3 c. à café de pâte de piment; 30 g de sauce de soja; 1 c. à soupe de sucre roux; 1000 g d'eau; 160 g de tofu soyeux; graines de sésame; 2 ciboules

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Préparation 10min

Total 50min

4 portions

Ingrédients

Les œufs Mayak

4 œufs froids
de l'eau pour les œufs (jusqu'au marquage 1 l)
1 piment rouge frais épépiné et haché grossièrement
4 gousses d'ail
20 g de ciboules coupées en rondelles (2 mm)
40 g d'oignon coupé en morceaux
100 g de sauce de soja
100 g de mirin

50 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de graines de sésame

Les ramen

3 gousses d'ail
20 g d'huile végétale
200 g d'oignons coupés en lamelles
4 portions de nouilles ramen sèches
100 g de champignons shiitaké frais coupés en quatre
100 g de carotte détaillée en rondelles (0,5 cm)
10 g d'algues variées, séchées
100 - 120 g de légumes fermentés (kimchi), coupés en morceaux (voir "Conseil(s)")
2 c. à café de bouillon de légumes en pâte

2 cubes de bouillon de légumes
30 g de piment en poudre coréen (gochugaru)

30 g de piment en poudre, coréen (gochugaru)
2 - 3 c. à café de pâte de piment coréenne (gochujang)

½ - ¾ c. à café de piment séché en flocons, coréenne (gochujang)
30 g de sauce de soja
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de sauce d'huître (optionnel)
1000 g d'eau
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm) (optionnel)
160 g de tofu soyeux coupé en morceaux
graines de sésame pour la finition
2 ciboules émincées