Saumon gravlax à la betterave

Saumon gravlax à la betterave

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Préparation 20min

Total 24h

6 portions

Ingrédients

La veille

200 g de gros sel
90 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de vodka
½ bouquet d'estragon frais équeuté
½ bouquet de cerfeuil frais équeuté
400 g de betteraves crues pelées et coupées en dés de 2 cm de côté
15 g de poivre noir en grains concassés
1 c. à soupe d'huile d'olive
le zeste d'un citron jaune non traité coupé en morceaux
800 g de filet de saumon frais, paré et désarêté

Le jour même

100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 brins de cerfeuil frais équeutés
quelques graines germées (optionnel) de betterave

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 30 g

Calories 1960 kJ / 470 kcal

Lipides 27 g

Glucides 24 g

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France

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