Sole, topinambours et épices

Sole, topinambours et épices

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Préparation 20min

Total 55min

2 portions

Ingrédients

Le mélange d'épices

30 g de poivre noir en grains
30 g de graines de coriandre
30 g de graines de cumin
15 g de graines de cardamome fumée

Les soles

2 soles, vidées et nettoyées (400-600 g)
40 g de gros sel

Les topinambours

200 g d'eau
le jus d'1/2 citron jaune
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de bicarbonate de sodium
400 g de topinambours coupés en dés réguliers (0,5 cm)
1 échalote coupée en deux
1 gousse d'ail
2 c. à café de miel
30 g de beurre

<br>Le bouillon aux épices<br>

2 échalotes coupées en deux
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
1 c. à café de miel
50 g de vin blanc
150 g de fumet de poisson
150 g de bouillon de volaille
150 g de crème liquide 30-40% m.g.

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1720.5 mg

Protides 82 g

Calories 4199 kJ / 1504.5 kcal

Lipides 53.5 g

Fibre 5.5 g

Graisses saturées 27 g

Glucides 38 g

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