Saumon en croûte et son risotto au citron

Name: Saumon en croûte et son risotto au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 paquet de pâte feuilletée; 30 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 10 g de beurre; 50 g de crème, min. 30% M.G.; 250 g de cream cheese aux herbes; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir, moulu; 2 brins d'aneth fraîche; 200 g de filet de saumon frais; 150 g de saumon fumé; 1 jaune d'œuf; 50 g de parmesan; 50 g d'oignon; 40 g de beurre; 10 g d'huile d'olive; 320 g de riz risotto, type Carnaroli; 40 g de vin blanc sec; 740 g d'eau; 2 citrons; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir, moulu

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Préparation 25min

Total 45min

6 portions

Ingrédients

Feuilleté à la crème de saumon

1 paquet de pâte feuilletée (275 g)
30 g d'oignon coupé en 4
1 gousse d'ail
10 g de beurre
50 g de crème, min. 30% M.G.
250 g de cream cheese aux herbes
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir, moulu
2 brins d'aneth fraîche les feuilles uniquement
10 - 20 g de jus de citron, fraîchement pressé (optionnel) selon vos goûts
200 g de filet de saumon frais fin, en morceaux
150 g de saumon fumé en morceaux
1 jaune d'œuf légèrement battu, pour la dorure

Risotto au citron

50 g de parmesan en morceaux
50 g d'oignon coupé en 2
40 g de beurre en morceaux
10 g d'huile d'olive
320 g de riz risotto, type Carnaroli (par ex. Carnaroli Arborio), 10-15 min. de cuisson (voir conseils)
40 g de vin blanc sec
740 g d'eau
2 citrons zeste et jus
1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir, moulu