Cheesecake tomate-chèvre

La pâte au parmesan

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 100 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La garniture au chèvre

• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 8 feuilles de basilic frais, et 9 sommités pour la finition (optionnel)
• 10 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'agar-agar
• 400 g de fromage blanc nature au lait de chèvre
• 250 g de ricotta
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le coulis de tomates

• 60 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g de tomates bien mûres, coupées en quatre
• 100 g de poivron rouge, coupé en dés
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café d'agar-agar
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge (optionnel)