Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 évaluations

Préparation 15min

Total 1h

4 portions

Ingrédients

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 22.5 g

Calories 1989 kJ / 476 kcal

Lipides 26 g

Glucides 38 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Glace à la cannelle et aux figues

12h 30min

Sardines farcies aux épinards et aux tomates confites

45min

Fregola aux coques et petits pois

50min

Ananas au sirop de coriandre

2h 45min

Nage de saint-jacques à la citronnelle

30min

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

5h 35min

Gravlax de canard aux agrumes

12h 30min

Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

12h 15min

Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola

12h

Coques aux herbes, chantilly Passion

30min

Œuf de ferme coulant et chlorophylle de blette (Nicolas Masse)

50min

Guacamole à la fraise

15min