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Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce crème au citron
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Préparation 25min
Total 1h
6 portions
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Ingrédients

Saumon croustillant au parmesan avec légumes
  • 300 g de brocoli, détaillé en bouquets
  • 200 g d'oignon rouge coupé en huitièmes et réparti en couches individuelles
  • 200 g de radis roses coupées en deux
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 45 g de parmesan coupée en morceaux
  • 5 brins d'aneth frais
  • 5 brins de feuilles de persil frais
  • 1 citron zeste uniquement, pas de moelle blanche
  • 60 g de beurre non salé à température ambiante, en morceaux
  • 85 g chapelure de panko
  • ½ c. à thé de poivre moulu
  • 1190 g de filets de saumon frais, parés et désarêtés désossée (voir Conseil)
  • 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sauce crémeuse au citron
  • 60 g d'oignon coupées en deux
  • 130 g de beurre non salé froid, en dés
  • 60 g de vin blanc
  • 60 g jus de citron fraîchement pressé
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre moulu
  • 115 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 48 g
Calories 3652.3 kJ / 872.9 kcal
Lipides 65.8 g
Fibre 2.6 g
Glucides 21.3 g

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