Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Pas d’évaluation

Préparation 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingrédients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 32411 mg

Protides 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Lipides 58.8 g

Fibre 6.1 g

Graisses saturées 34.1 g

Glucides 39.7 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recettes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Gaspacho indien

2h

Avocat, œuf et tartare de saumon

45min

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

2h

Sorbet au melon

10min

Papillote de cabillaud aux agrumes et quinoa

40min

Chutney de mûres et d'oignons

6h 50min

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

1h

Joues de porc sous-vide au vin rouge

8h 45min

Virgin Sunrise Margarita

Pas d’évaluation

Sauce aux oignons

50min

Truite gourmande, simple et rapide

Pas d’évaluation

Socca niçoise

1h 10min