Appareils et accessoires
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Bombones de gambón y su bisque
Ingrédients
Relleno de setas, beicon y foie
-
20 g de chalotas
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40 g de puerro (la parte blanca)
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20 g de aceite de oliva virgen extra
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75 g de setas frescas de temporada variadas
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65 g de dados de beicon
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25 g de foie mi-cuit de pato
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1 pellizco de sal
-
1 pellizco de pimienta negra molida
-
1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
Bombón de gambón
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1 cucharadita de aceite de oliva
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12 de gambones crudos enteros
Bisque
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2 dientes de ajo
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80 g de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de pimentón dulce
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50 g de brandy
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1000 g de caldo de pescado
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100 g de cebolla en trozos
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70 g de zanahoria en trozos
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100 g puerro
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30 g de apio
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2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
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2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
-
1 cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (optionnel)
-
50 g de vino blanco seco
-
1 pellizco de sal
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1 pellizco de pimienta negra molida
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30 g de arroz de grano redondo
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50 g de nata
Niveau
difficile
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