Opéra

Opéra

4.6 143 évaluations

Préparation 50min

Total 24h

20 parts

Ingrédients

Le glaçage noir (la veille)

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
65 g de crème liquide 35% m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre en poudre
10 g de café instantané

Le biscuit joconde

4 œufs
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
100 g de farine de blé

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème liquide 35% m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre doux

La crème mousseline au café

350 g de lait entier
10 g de café instantané
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre doux coupé en morceaux

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 part

Protides 8.1 g

Calories 1752 kJ / 419 kcal

Lipides 23.8 g

Fibre 2.9 g

Glucides 42.6 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Tout Chocolat 50 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Brioches ourson

10h

Petits pains au chocolat

13h

Macarons saveur mojito

26h 30min

Macarons lapins de Pâques

48h

Bûchettes à la crème de citron

3h

Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

4h 15min

Eclairs framboises-pistaches

24h

Praliné chocolat-noisette

1h

Ganache fraise rhubarbe pour macarons

15min

Petits pains aux raisins

24h

Crème brûlée sans œuf

1h 45min

Eclairs fraises-chocolat blanc

24h