Salade alsacienne revisitée sur sablé parmesan

Name: Salade alsacienne revisitée sur sablé parmesan
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 100 g de farine de blé; 100 g de beurre doux; 6 c. à café de pignons de pin; 1 échalote; 5 brins de persil frais; 30 g d'huile d'olive; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 1 c. à soupe de moutarde; 20 g de vinaigre de vin; 150 g de chou blanc; 100 g de chou rouge; ½ pomme granny-smith; 2 tranches de jambon de Bayonne; 50 g de comté

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Préparation 25min

Total 1h

6 portions

Ingrédients

Les sablés

100 g de parmesan coupé en morceaux
100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
100 g de beurre doux coupé en morceaux
6 c. à café de pignons de pin et un peu pour la finition

La salade

1 échalote
5 brins de persil frais (dont 1 ciselé pour la finition)
30 g d'huile d'olive
2 pincées de sel
2 pincées de poivre moulu
1 c. à soupe de moutarde
20 g de vinaigre de vin
150 g de chou blanc coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
100 g de chou rouge coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
½ pomme granny-smith coupée en deux
2 tranches de jambon de Bayonne taillées en fines lanières

1 tranche de jambon blanc, taillée en fines lanières
50 g de comté détaillé en petits cubes