Entremets exotique

Name: Entremets exotique
Prep time: 2 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 250 g de coulis de fruits exotiques; 5 g de pectine; 35 g d'amandes en poudre; 20 g de noix de coco râpée; 2 blancs d'œufs; 35 g de sucre en poudre; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 300 g de lait de coco; 90 g de sucre en poudre; 300 g de crème liquide 35% m.g.; colorant alimentaire blanc en spray; 1 mangue; 1 fruit de la Passion

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Préparation 2h

Total 24h

6 parts

Ingrédients

Réalisation de l’insert mangue-passion (peut être préparé la veille)

250 g de coulis de fruits exotiques mangue-passion
5 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre en poudre

Réalisation de la dacquoise coco

35 g d'amandes en poudre
20 g de noix de coco râpée
2 blancs d'œufs
35 g de sucre en poudre

Réalisation de la mousse coco

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d’eau froide
300 g de lait de coco
90 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Montage

colorant alimentaire blanc en spray (spray velours blanc), pour la décoration

noix de coco râpée, (spray velours blanc), pour la décoration
1 mangue en morceaux
1 fruit de la Passion