Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Foie gras poêlé, purée de panais et crumble
Ingrédients
Le crumble
-
180 g de parmesan coupé en morceaux
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150 g de beurre coupé en morceaux
-
240 g de farine de blé
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5 brins de persil frais équeutés
La gelée de citron
-
400 g de jus de citron
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20 g de sucre en poudre
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8 g d'agar-agar
La purée de panais et potiron
-
700 g d'eau
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650 g de panais coupé en morceaux
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700 g de chair de potiron coupée en morceaux
-
200 g de lait
-
5 pincées de sel
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5 pincées de poivre moulu
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60 g de beurre en morceaux
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8 petites escalopes de foie gras de canard cru
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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