Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Name: Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de courge butternut; 300 g de courgettes; 250 g d'aubergine; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à café de zeste de citron vert; 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé; 5 g de feuilles de persil frais; ¼ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre moulu; 70 g d'olives vertes dénoyautées; 10 de câpres au vinaigre; 1 gousse d'ail; 5 g de feuilles de persil frais; 2 brins de thym frais; 1 c. à café de zeste de citron vert; 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé; 50 g d'huile d'olive extra vierge; 150 g de pommes

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Préparation 35min

Total 1h 5min

6 portions

Ingrédients

Les tours de légumes rôtis

de courge butternut (environ la moitié d'une courge), coupée en quartiers de taille adaptée à la grande goulotte
300 g
de courgettes (2 petits), non épluchées, extrémités coupées (voir "Conseil(s)")
300 g
d'aubergine (1 petite), coupée en deux dans le sens de la longueur et extrémités coupées
250 g
d'huile d'olive
40 g
de zeste de citron vert
1 c. à café
de jus de citron vert, fraîchement pressé
20 g
de feuilles de persil frais
5 g
de sel
¼ c. à café
de poivre moulu
¼ c. à café