Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Chou farci de tourteau
Ingrédients
Le chou farci
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800 g d'eau
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1 crabe entier frais type tourteau (600 g env.)
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4 feuilles de chou frisé
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100 g d'oignon rouge coupé en deux
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10 g de cerfeuil frais
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180 g de noix de saint-jacques
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1 blanc d'œuf
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150 g de crème liquide 35% m.g.
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4 pincées de sel
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4 pincées de poivre moulu
La bisque
-
20 g d'oignon
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20 g de carotte
-
1 gousse d'ail
-
15 g de céleri branche
-
10 g d'huile d'olive
-
1 c. à soupe de concentré de tomate
-
25 g de cognac
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200 g d'eau, et 1 cube de bouillon de volaille200 g de fond de volaille
-
120 g de crème liquide entière
Niveau
difficile
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