Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

Name: Pudding de boudin noir, trilogie de mangue
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 - 15 g de beurre doux; 200 g de boudin noir; 75 g de crème liquide 30-40% m.g.; 75 g de lait; 2 œufs moyens (53-63 g); 60 g de pain de mie blanc; 1 pincée de poivre moulu; 1 pincée de quatre-épices; 3 mangues mûres; 20 g de vinaigre de xérès; 60 g de sucre en poudre; 1 pointe de couteau de ras el-hanout; ½ étoile de badiane; 1 c. à café de beurre clarifié

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Préparation 15min

Total 13h 30min

6 portions

Ingrédients

Le pudding de boudin noir (la veille)

10 - 15 g de beurre doux pour la terrine
200 g de boudin noir sans la peau et coupé en gros morceaux
75 g de crème liquide 30-40% m.g.
75 g de lait
2 œufs moyens (53-63 g)
60 g de pain de mie blanc rassis
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de quatre-épices

Trilogie de mangue (le jour même)

3 mangues mûres (dont 2 épluchées et en morceaux et 1 épluchée et en fines tranches)
20 g de vinaigre de xérès
60 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de ras el-hanout
½ étoile de badiane
1 c. à café de beurre clarifié (environ 10 g de beurre)