Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Poularde farcie
Ingrédients
La farce
-
50 g de pain rassis en morceaux
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100 g de lait
-
150 g de champignons de Paris frais coupés en quatre
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50 g d'échalotes pelées et fendues en deux
-
2 gousses d'ail pelées et dégermées
-
30 g de beurre demi-sel coupé en dés
-
30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
-
50 g de noisettes décortiquées
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100 g de lard fumé en morceaux
-
150 g de foies de volaille
-
80 g de foie gras de canard cuit
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½ bouquet de persil frais
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150 g de marrons entiers, épluchés, en conserve
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80 g d'abricots secs dénoyautés et moelleux, coupés en deux
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2 œufs
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1 c. à café de quatre-épices
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du sel
-
du poivre moulu
La garniture
-
150 g de marrons entiers, épluchés, en conserve cuits en bocal
-
100 g d'oignon émincé
-
30 g de beurre demi-sel coupé en dés
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2 c. à soupe d'huile d'olive
-
1 poularde semi-désossée
-
1 filet d'eau
Niveau
moyen
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