Nage de saint-jacques à la citronnelle

Name: Nage de saint-jacques à la citronnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 coquilles Saint-Jacques entières; 2 gousses d'ail; 60 g d'échalotes; 20 g de galanga; 5 feuilles de kaffir; 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 10 g de sucre en poudre; 2 tiges de citronnelle fraîche; 200 g de morilles fraîches; 10 g de jus de citron vert; ½ c. à café de sel; 1100 g d'eau; 1 bouquet de coriandre fraîche

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Préparation 15min

Total 30min

4 portions

Ingrédients

coquilles Saint-Jacques entières
12
gousses d'ail
2
d'échalotes coupées en deux
60 g
de galanga (voir "Conseil(s)")
20 g
20 g de gingembre frais
feuilles de kaffir fraîches (voir "Conseil(s)")
5
de sauce de poisson (nuoc-mâm)
30 g
de sucre en poudre
10 g
tiges de citronnelle fraîche coupées en tronçons (5 cm)
2
de morilles fraîches
200 g
200 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
de jus de citron vert
10 g
de sel
½ c. à café
d'eau
1100 g
de coriandre fraîche ciselé
1 bouquet