Papillote de poisson aux légumes d'automne et moelleux au citron vert

Les moelleux au citron

• le zeste d'un citron vert non traité
• 6 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 20 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou, et un peu pour les moules
• 20 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 20 g de farine
• ½ c. à café de levure chimique (1/4 sachet)
• 20 g de noisettes en poudre

Les papillotes de poisson

• 35 g d'échalotes
• 150 g de courge butternut, coupée en cubes
• 250 g de panais, coupé en cubes
• 200 g de carottes, coupées en tronçons (2 cm)
• 20 g d'huile d'olive
• 300 g de poisson blanc, type cabillaud ou colin, détaillé en deux portions
• 40 g de crème fraîche
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g d'eau
• 1 c. à café de gros sel
• 100 g de riz basmati