• 

  de vermicelles asiatiques (ou nouilles de riz) spécial Pad Thaï (0,5 cm de largeur)

  400 g

La sauce

• 

  de sucre de palme

  100 g
• 

  de pulpe de tamarin

  50 g
• 

  de sel

  ½ c. à soupe
• 

  d'eau

  125 g
• 

  de sauce de poisson (nuoc-mâm)

  2 c. à soupe
• 

  de sauce de soja

  1 c. à soupe
• 

  citrons verts (1 pour le jus et 1 coupé en quartiers pour servir)

  2

Les nouilles

• 

  gousses d'ail

  2
• 

  d'échalotes coupées en deux

  60 g
• 

  de gingembre frais

  20 g
• 

  piment frais

  1
• 

  d'huile de pépins de raisin

  20 g
• 

  de chou chinois grossièrement détaillé en lanières

  600 g
• 

  œufs

  4
• 

  de sel à ajuster en fonction des goûts

  2 pincées
• 

  poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

  1 pincée
• 

  d'eau

  500 g
• 

  de ciboule ciselé

  1 bouquet
  2 - 3 oignons nouveaux, les tiges ciselées
• 

  de germes de soja frais

  200 g
• 

  herbes aromatiques fraîches (coriandre, menthe ou basilic thaï)