Pad Thaï

• 400 g de vermicelles asiatiques (ou nouilles de riz), spécial Pad Thaï (0,5 cm de largeur)

La sauce

• 100 g de sucre de palme
• 50 g de pulpe de tamarin
• ½ c. à soupe de sel
• 125 g d'eau
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• 2 citrons verts (1 pour le jus et 1 coupé en quartiers pour servir)

Les nouilles

• 2 gousses d'ail
• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 20 g de gingembre frais
• 1 piment frais
• 20 g d'huile de pépins de raisin
• 600 g de chou chinois, grossièrement détaillé en lanières
• 4 œufs
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 1 bouquet de ciboule, ciselé
  ou 2 - 3 oignons nouveaux, les tiges ciselées
• 200 g de germes de soja frais
• herbes aromatiques fraîches (coriandre, menthe ou basilic thaï)