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Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur
Ingredients
L'huile au piment (la veille)
-
10 g de gingembre
-
3 gousses d'ail
-
1 c. à soupe de cinq-épices
-
150 g d'huile de tournesol
-
2 - 3 c. à soupe de flocons de piment séché
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2 c. à soupe de graines de sésame blanc
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2 c. à soupe de sauce de soja sucrée
La farce (le jour même)
-
½ oignon
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2 gousses d'ail
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60 g de chorizo sans la peau et en tranches
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3 brins d'origan frais effeuillés
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8 brins de persil frais effeuillés
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100 g de poivrons del piquillo en bocal
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60 g de chapelure
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du sel
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du poivre moulu
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30 g de beurre mou
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4 filets de bar
La mousseline de chou-fleur (le jour même)
-
1 oignon coupé en quatre
-
1 pincée d'épices cajun
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50 g de beurre
-
600 g de chou-fleur
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1 pincée de gros sel
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1 bouquet garni
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eau pour couvrir le chou-fleur
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100 g de crème d'Isigny
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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