Saumon Sous-Vide avec Riz et Légumes Verts

Name: Saumon Sous-Vide avec Riz et Légumes Verts
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 500 g filet de saumon frais; 4 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à café de mirin; 1 c. à soupe de miel; 2 gousses d'ail; ¼ c. à café de poivre noir, moulu; 4 tranches de citron; 30 g jus de citron; 1400 - 1500 g d'eau; 1 c. à soupe de pâte de bouillon de légumes; 200 g riz long blanc; 300 g de chou chinois; 100 g de pois sugarsnap; 1 c. à soupe d'huile végétale; 1 c. à soupe huile de sésame; 2 c. à soupe civette fraîche; 1 de piment rouge pointu; jus de citron vert

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Préparation 20min

Total 2h 40min

4 portion

Ingrédients

500 g filet de saumon frais (4 pièces de 125 g, 3 cm d'épaisseur), sans peau
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de mirin
1 c. à soupe de miel
2 gousses d'ail en fines tranches
¼ c. à café de poivre noir, moulu
4 tranches de citron
30 g jus de citron fraîchement pressé
1400 - 1500 g d'eau jusqu'à ce que les sachets soient complètement recouverts (voir conseil)
1 c. à soupe de pâte de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), écrasé
200 g riz long blanc
300 g de chou chinois tiges et feuilles séparées et grossièrement hachées

300 g de pak-choï, seulement les feuilles, grossièrement hachées
100 g de pois sugarsnap
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe huile de sésame
2 c. à soupe civette fraîche finement haché, pour la décoration
1 de piment rouge pointu sans pépins, en fines tranches
jus de citron vert