Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

4.0 1 évaluation

Préparation 55min

Total 2h

2 portions

Ingrédients

300 g de chou rouge en morceaux
160 g de sel
100 g de vin rouge
100 g de vinaigre balsamique
100 g de jus de pomme
2 grains de poivre noir
¼ morceau d'étoile de badiane
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche
260 g de céleri-rave épluché, en dés (3 cm)
3310 g d'eau
2 magrets de canard avec la peau sans os (env. 200 g par pièce, sans graisse)
130 g de lait
130 g de crème fraîche, 30 % de matières grasses
70 g de jus de betterave
60 g de beurre froid, en morceaux
10 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 31413 mg

Protides 42 g

Calories 3426 kJ / 819 kcal

Lipides 48 g

Fibre 6 g

Graisses saturées 27 g

Glucides 40 g

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