Salade César de Chou frisé avec chapelure au parmesan

Name: Salade César de Chou frisé avec chapelure au parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 30 g de parmesan; &frac18; c. à thé de poivre noir en grains; 85 g chapelure de panko; 1 c. à soupe de persil déshydraté; 60 g de parmesan; &frac18; c. à thé de poivre noir en grains; 2 gousses d'ail; 115 g d'huile neutre; 2 jaune d'œuf; 2 - 3 filet d'anchois à l'huile; 30 g de jus de citron; 1 c. à soupe d'eau; 1 c. à thé de moutarde de Dijon; &frac18; c. à thé de sel; 140 g chou palmier noir de Toscane (cavolo nero); 15 g de jus de citron; parmesan; poivre noir frais moulu; citron jaune

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Préparation 15min

Total 25min

4 portion

Ingrédients

Chapelure de parmesan

30 g de parmesan
⅛ c. à thé de poivre noir en grains
85 g chapelure de panko
1 c. à soupe de persil déshydraté

Vinaigrette César

60 g de parmesan coupée en morceaux
⅛ c. à thé de poivre noir en grains
2 gousses d'ail
115 g d'huile neutre par exemple, graines de pépins de raisin, canola, légumes
2 jaune d'œuf d'œufs pasteurisés
2 - 3 filet d'anchois à l'huile
30 g de jus de citron
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de moutarde de Dijon
⅛ c. à thé de sel optionnel

Salade

140 g chou palmier noir de Toscane (cavolo nero) côte centrale enlevée, tranchée (1 in.)
15 g de jus de citron
parmesan en copeaux, pour garnir
poivre noir frais moulu pour garnir
citron jaune pour servir, coupé en quartiers