Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Roland-Garros
Ingrédients
La ganache montée au citron (la veille)
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1 ½ feuille de gélatine alimentaire
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130 g de chocolat blanc en morceaux
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250 g de crème liquide 30-40% m.g.
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2 jus de citron
L'insert abricot-fruit de la Passion (le jour même)
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2 ½ feuilles de gélatine alimentaire
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200 g d'abricots frais dénoyautés
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70 g de fruits de la Passion
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½ jus de citron
Les coques en chocolat blanc
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200 g de chocolat blanc en morceaux
La pâte sucrée
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85 g de sucre en poudre
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1 gousse de vanille
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120 g de beurre doux en morceaux
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1 œuf
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40 g de poudre d'amande
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1 pincée de sel
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210 g de farine
Le dressage
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40 g de sucre en poudre
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½ zeste de citron jaune
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tube pâtissier blanc
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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