Brochettes de poulet, vinaigrette au citron et salade d'été

Brochettes de poulet

• 1 gousse d'ail
• 10 g de feuilles de coriandre fraîche
• 1 piment rouge frais épépiné, grossièrement haché
• 60 g d'échalotes coupées en deux
  ou 60 g d'oignons coupés en deux
• 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, en morceaux (± 2 cm)
  ou 600 g de filet de poitrine de poulet, sans peau en morceaux (± 2 cm)
• 5 g de jus de citron vert fraîchement pressé
• 20 g d'huile végétale et un peu plus pour graisser
• 1 c. à soupe de garam masala (mélange d'épices grillées)
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir moulu

Salade de couscous

• 80 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 60 g d'échalotes coupées en deux
• 5 g de feuilles de basilic frais
• 20 g de vinaigre blanc
• 20 g de jus de citron, fraîchement pressé
• ¼ c. à café de sel
• 2 - 3 pincées de poivre noir moulu
• 1000 g d'eau
• 100 g de couscous
• 50 g de chou frisé les parties en bois retirées
• 50 g de feuilles d'épinards frais
• 150 g de tomates cerises coupées en deux
• du yaourt nature pour servir (optionnel)
• du citron vert coupé en quartiers, pour servir
• des feuilles de coriandre fraîches pour décorer
• du piment rouge frais épépiné, tranché, pour servir