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Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 150 g de panais, en morceaux (4 cm)
- 150 g de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
- 200 g de patates douces, en morceaux (4 cm)
- 150 g de betteraves crues, pelées, en morceaux (4 cm)
- 150 g d'échalotes, coupées en deux
- 40 g d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
- 1 c. à café de sel
- ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu
Compotée de cerises, crème de mascarpone et pain d'épices
- 1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
-
80
g de jus d'orange
ou 80 g de vin rouge - 10 g de sucre
- 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), diluée dans 2 c. à café d'eau
- 250 g de mascarpone
- 70 g de crème fouettée
- 180 g de yogourt grec
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
- 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao, en morceaux
- 250 g de pain d'épices, en morceaux
- 150 g de boisson d'amandes
- 1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (optionnel)
- 1 c. à café de sirop d'érable
Soupe de topinambour
- 60 g d'échalotes, coupées en deux
- 2 gousses d'ail
-
300
g de racines de topinambour, pelées, en morceaux
ou 300 g de panais, pelés, en morceaux - 30 g d'huile d'olive
- 600 g d'eau
- ½ - 1 cube de bouillon de légumes
Saumon en croûte aux légumes
- 80 g d'échalotes, coupées en deux
- 350 g de poireaux, en rondelles (1 cm)
- 20 g d'huile de tournesol
- ½ - 1 c. à café de sel, et un peu plus selon les goûts
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu, et un peu plus selon les goûts
- 1 abaisse de pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
- 700 g de filet de saumon, frais, avec ou sans peau, en un seul morceau
- 1 - 2 c. à soupe de zeste de citron râpé
- 50 g de crème fraîche
- 1 œuf, battu
Finitions
- 50 - 100 g de crème entière
- sel, selon les goûts
- poivre fraîchement moulu, selon les goûts
- pistaches, hachées, pour la décoration
- crème de vinaigre balsamique, pour la décoration
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 8279 kJ / 1977 kcal
- Protides
- 62 g
- Glucides
- 122 g
- Lipides
- 132 g
- Graisses saturées
- 56 g
- Fibre
- 22.9 g
- Sodium
- 2256 mg
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