Appareils et accessoires
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Gin-Tonic-Saibling mit gehobelter Feldfrucht und Petersilien-Mayonnaise
Ingrédients
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500 g Lachsfilet, frisch, mit HautSaiblingsfilet frisch, mit Haut500 g
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Senfkörner15 g
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Wacholderbeeren15 g
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Kardamomkapseln5
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Korianderkörner5 g
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Salz und etwas mehr zum Kochen260 g
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Zucker250 g
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Limettenschale unbehandelt, abgerieben4 TL
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Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK5
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Ingwer, frisch in dünnen Scheiben10 g
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Sonnenblumenöl320 g
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Grapefruits filetiert, Saft aufgefangen (ca. 170 g)3
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Himbeerkonfitüre50 g
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Curry (z. B. Jaipur)½ TL
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Pfeffer und etwas mehr zum Würzen¼ TL
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Dijon-Senf15 g
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Wasser zum Kochen
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Möhren gelbe und orange, längs dünn gehobelt400 g
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40 g Kerbel, abgezupftPetersilie abgezupft40 g
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Ei sehr frisch1
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Zitrone, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst½
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Senf, mittelscharf2 TL
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 Portion
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