Curry vert thaï, riz à la citronnelle

Le riz à la citronnelle

• 200 g de riz basmati
• 450 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en deux

La pâte de curry vert thaïlandaise

• ½ citron vert non traité, le zeste et le jus
• 40 g d'échalotes
• 15 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm)
• 2 gousses d'ail
• 20 g de piment vert frais, épépiné, coupé en morceaux (voir "Conseil(s)")
• 5 g de galanga frais, coupé en tranches (2 mm)
  ou ½ c. à café de galanga déshydraté
• 10 g de feuilles de coriandre fraîche
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en rondelles (5 mm)
• 15 g de basilic thaï frais
• 50 g d'huile végétale
• 1 c. à café de sel

Le curry de légumes

• 20 g d'huile végétale
• 250 g d'aubergine, coupée en morceaux (2 x 3 cm)
• 400 g de lait de coco
• 300 g d'eau
• 1 c. à soupe de sucre de palme (optionnel)
  ou 1 c. à soupe de sucre roux (optionnel)
• 3 feuilles de kaffir fraîches
  ou 3 feuilles de kaffir déshydratées
• ½ cube de bouillon de légumes, émietté
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 200 g de patate douce, coupée en morceaux (3 cm)
• 100 g de brocoli, détaillé en bouquets coupés en deux
• 1 c. à soupe sauce de poisson (nuoc-mâm), vegan (optionnel)
• 80 g de pois sugarsnap, coupés en deux
  ou 80 g de pois mange-tout, coupés en deux
• 80 g de mini-épis de maïs, égouttés
• 1 c. à soupe d'huile de noix de coco, liquide (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à soupe de miel
• ½ c. à café de sel
• 1 brin de ciboulette fraîche, ciselé (0,5 cm)
• 3 brins de coriandre fraîche, équeutés
• piment vert frais émincé, pour la finition (optionnel)
• feuilles de basilic thaï frais, pour la finition
• 1 - 2 citrons verts, coupés en quartiers, pour la finition