Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

4.5 32 évaluation

Préparation 20min

Total 2h 20min

6 portions

Ingrédients

La sauce moutarde à l'ancienne

10 g de jus de citron
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
100 g de fromage à tartiner type St Môret®
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Les pickles

250 g de vinaigre de framboise
400 g d'eau
10 g de gros sel
150 g de cassonade
1 c. à café de poivre 5 baies
3 branches de thym frais
200 g de radis roses (1 botte env.), sans les fanes et coupés en morceaux
1 ½ radis noir épluchés et émincés en fines rondelles

Les bagels

630 g d'eau
10 g de levure boulangère fraîche émiettée
20 g de sucre en poudre
250 g de farine de blé type 55 et un peu pour le plan de travail
½ c. à café de sel
20 g de beurre doux à température ambiante
huile pour l'ensemble Varoma
30 g de jus de citron
1 œuf battu
1 - 2 c. à soupe de graines de sésame

1 - 2 c. à soupe de graines de pavot

La garniture

12 tranches de viande des Grisons
100 g de cresson frais

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1259.3 mg

Protides 16.5 g

Calories 1895.2 kJ / 450.5 kcal

Lipides 13.2 g

Fibre 4.5 g

Graisses saturées 4.7 g

Glucides 63.5 g

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