Poulet cuit à la tapenade et purée de pommes de terre aux oignons caramélisés

Name: Poulet cuit à la tapenade et purée de pommes de terre aux oignons caramélisés
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 120 g d'olives noires, dénoyautées; 30 g de câpres, marinées; du jus de citron, fraîchement pressé; 2 filets d'anchois, au sel; 1 brin de feuilles de thym frais; 1 pincée de sel; 1 - 2 pincées de poivre noir, moulu; 30 g d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; 2 - 3 brins de romarin frais; 1 citron; 1 c. à café rases de sel; ¼ c. à café de poivre noir, moulu; 1200 - 1500 g de poulet; de sel; du poivre noir moulu; de la poudre de paprika; 200 g de fond de volaille; 1400 g de pommes de terre à cuire; 300 g d'oignon; 15 g d'huile d'olive; 20 g de beurre; 20 g de caramel liquide; ½ c. à café de bouillon de viande en pâte; 1 c. à café de sel; 350 g de lait

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Préparation 1h 30min

Total 2h 15min

6 portions

Ingrédients

Tapenade

1 gousse d'ail
120 g d'olives noires, dénoyautées
30 g de câpres, marinées
du jus de citron, fraîchement pressé (env. 5 g)
2 filets d'anchois, au sel rincés
1 brin de feuilles de thym frais

1 c. à café de thym déshydraté
1 pincée de sel
1 - 2 pincées de poivre noir, moulu selon vos goûts
30 g d'huile d'olive

Salsa pour le poulet

2 gousses d'ail
2 - 3 brins de romarin frais les feuilles uniquement, selon vos goûts
1 citron petit, avec zeste, en quartiers
1 c. à café rases de sel
¼ c. à café de poivre noir, moulu

Assemblage du poulet

1200 - 1500 g de poulet entier, évidée
de sel pour assaisonner
du poivre noir moulu pour assaisonner
de la poudre de paprika pour assaisonner
200 g de fond de volaille
1400 g de pommes de terre à cuire

Purée de pommes de terre

300 g d'oignon coupé en 2
15 g d'huile d'olive
20 g de beurre
20 g de caramel liquide
½ c. à café de bouillon de viande en pâte

½ c. à café cube de bouillon de viande (pour 0,5l), émietté
1 c. à café de sel
350 g de lait