Tajine de veau aux courges

Name: Tajine de veau aux courges
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café bombée de ras el-hanout; ½ c. à café de gingembre en poudre; 6 brins de coriandre fraîche; du sel; du poivre moulu; 400 g de pulpe de tomate; 400 g d'eau; 600 g de veau; 200 g de graines de couscous; 1 pincée de sel; 400 g de pois chiches en conserve; 700 g de courges d'hiver; 20 g de beurre

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Préparation 30min

Total 2h 5min

4 portions

Ingrédients

100 g d'oignon épluché
1 gousse d'ail épluchée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café bombée de ras el-hanout
½ c. à café de gingembre en poudre
6 brins de coriandre fraîche
du sel
du poivre moulu
400 g de pulpe de tomate en boîte
400 g d'eau
600 g de veau (épaule ou quasi, en cubes de 5 cm)
200 g de graines de couscous
1 pincée de sel
400 g de pois chiches en conserve (265 g égouttés)

270 g de pois chiches blancs secs, préparés maison (voir "Conseil(s)")
12 pruneaux dénoyautés (optionnel)
700 g de courges d'hiver mélangées (potiron, butternut, potimarron...)
20 g de beurre