Crema de guisantes con navajas al vapor

• 250 g de navajas
• 1 cucharada de sal

Crema de guisantes

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla en trozos
• 100 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 g de guisantes congelados
• 500 g de agua

Navajas al vapor de albariño

• 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 - 3 dientes de ajo
• 100 g de vino blanco albariño
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 chorrito de zumo de limón (optionnel)
• 3 cucharaditas de huevas de mújol (para decorar)