Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingrédients
La farce de poisson
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100 g de dos de cabillaud
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1 blanc d'œuf
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
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40 g de mascarpone
La mousse au chèvre
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5 g de noisettes décortiquées, non émondées
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5 g d'amandes décortiquées
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10 g de raisins secs
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5 feuilles de menthe fraîche
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60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
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16 carottes nouvelles réserver les épluchures
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160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
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4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
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80 g de fèves fraîches
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80 g de petits pois frais
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4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
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12 radis roses
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500 g d'eau
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40 g de lait de coco
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4 fleurs de courgette petites
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15 g d'huile d'olive
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300 g de dos de cabillaud coupé en trois
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 jaune d'œuf
Le montage
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20 g de pousses d'épinards frais équeutées
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20 g de roquette
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25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
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5 g de raifort râpé
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20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles
Niveau
difficile
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France
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