Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Préparation 45min
Total 2h
4 portions
Ingrédients
Le crumble
-
de noisettes50 g
-
de raifort50 g
-
de farine de blé80 g
-
de beurre coupé en morceaux80 g
La purée petits pois-fèves
-
d'eau500 g
-
de petits pois frais500 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de fèves fraîches500 g
-
de gingembre frais coupé en morceaux50 g
-
de mascarpone1 c. à soupe
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
-
d'eau800 g
-
de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs400 g
-
de sucre en poudre1 c. à soupe rase
-
de graines de coriandre1 c. à café bombée
Le cabillaud et le dressage
-
de dos de cabillaud800 g
-
de gros sel4 c. à soupe bombées
-
oignons nouveaux coupés en deux4
-
de beurre30 g
-
de sucre en poudre1 c. à soupe
-
d'eau500 g
-
d'huile d'olive4 filets
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts5 pincées
-
jaunes d'œufs3
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Infos nut. par 1 portion
Calories
884.5 kcal /
3697 kJ
Protides
63.8 g
Lipides
43.8 g
Glucides
51 g
Fibre
19.5 g
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