Gourm'Endive

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Préparation 30min

Total 1h

2 portions

Ingrédients

Le crémeux au Maroilles

70 g de maroilles sans croûte, en morceaux
35 g de crème liquide entière
15 g de lait entier
1 jaune d'œuf
5 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre moulu
10 g de beurre

Le confit d'endives

20 g de beurre
15 g de miel
10 g de cassonade
1000 g d'endives émincées
½ c. à café de sel
1 pincée de poivre 5 baies

La sauce chicorée

12 g de chicorée liquide
12 g de vinaigre de cidre
5 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre moulu
10 g de beurre froid en morceaux

Le crumble aux noix et spéculoos

60 g de cerneaux de noix
20 g de biscuits speculoos
20 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
½ c. à café chicorée en grains

Le dressage

20 feuilles d'endives jaunes et rouges
citron jaune
4 c. à café de gelée de pomme au calvados et au poivre

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1356.5 mg

Protides 21.8 g

Calories 3592.9 kJ / 858.7 kcal

Lipides 66.5 g

Fibre 19.1 g

Graisses saturées 29.3 g

Glucides 50.3 g

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