Verger & Sous-Bois

Verger & Sous-Bois

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Préparation 35min

Total 1h 10min

2 portions

Ingrédients

Les ravioles de pomme

2 pommes, Pink Lady®
1 citron jaune

La farce aux girolles

25 g de noisettes
7 branches persil plat frais feuilles seulement
120 g de girolles fraîches
40 g de céleri branche
20 g d'échalote
10 g de beurre
30 g de pommes, Pink Lady® coupés en brunoise
2 brins de thym citron
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre de Timut

Les pickles de pomme Granny Smith

40 g d'eau
40 g de vinaigre de cidre
15 g de sucre
2 g de sel
½ pomme granny-smith

La crème de chèvre

60 g de fromage de chèvre frais
30 g de mascarpone
20 g de crème liquide entière
1 pincée de poivre de Timut
le zeste d'½ citron jaune non traité
1 c. à café d'huile de noix

Le bouillon pomme et cidre

250 g d'eau
½ cube de bouillon de légumes émietté
150 g de cidre brut
3 brins de thym frais
20 g de beurre froid en morceaux
5 g de vinaigre de cidre

Le dressage

quelques noisettes concassées
thym citron feuilles seulement
4 feuilles de persil frais plat
zeste de citron
5 g d'huile de noix et quelques gouttes

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 684.9 mg

Protides 11.6 g

Calories 2664.9 kJ / 636.9 kcal

Lipides 40.9 g

Fibre 12.3 g

Graisses saturées 18.3 g

Glucides 63.6 g

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