Poireauter

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Préparation 30min

Total 1h 30min

2 portions

Ingrédients

Pickles de vert de poireau

100 g de vinaigre blanc
50 g de sucre
100 g d'eau
2 verts de poireau

Poireaux vapeur

450 g d'eau
50 g de vin blanc
1 poireau coupé en tronçons de 3 cm
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel

Le gel yuzu

100 g de jus de yuzu
1 g d'agar-agar

Leche de tigre au poireau

500 g de lait de coco
100 g de gingembre frais
1 gousse d'ail
½ piment rouge
1 botte de persil frais les feuilles seulement
20 g de vinaigre de cidre

Huile verte au persil

100 g d'huile de pépins de raisin
1 botte de persil frais les feuilles seulement

Dressage

2 pincées de fleur de sel
3 pincées de zaatar
2 pincées de piment d'Alep
½ botte d'oignons nouveaux émincée
100 g de groseilles rouges égrappées
50 g de noix de pécan torréfiées et concassées
zeste de citron

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 678.2 mg

Protides 13 g

Calories 6310.9 kJ / 1508.4 kcal

Lipides 106.7 g

Fibre 8 g

Graisses saturées 41.7 g

Glucides 100.9 g

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