MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert

Name: MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 asperges vertes; 1 bouquet de persil frais; ½ bouquet de coriandre fraîche; 200 g d'eau; ½ c. à café de gros sel; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de fleur de sel; 8 noix de saint-jacques; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à café de vinaigre de xérès; 3 pincées de poivre blanc moulu; 4 olives noires

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Niveau facile

Temps de préparation 20min

Temps total 40min

Nombre de portions 4 portions

Ingrédients

8 asperges vertes, détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
1 bouquet de persil frais, équeuté (garder les tiges)
½ bouquet de coriandre fraîche
200 g d'eau
½ c. à café de gros sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
8 noix de saint-jacques