Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

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Préparation 15min

Total 1h 10min

4 portions

Ingrédients

Le risotto aux agrumes

1 orange non traitée zeste et jus
60 g de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
le zeste d'un citron jaune non traité
100 g d'échalotes coupées en deux
40 g de beurre doux
25 g d'huile d'olive
320 g de riz spécial risotto type arborio ou carnaroli
100 g de vin blanc sec
680 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
80 g de crème liquide 30-40% m.g.

La sauce vanille

80 g d'échalotes
2 gousses d'ail
20 g de beurre doux
100 g de vin blanc sec
200 g d'eau
1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
600 g de dos de cabillaud détaillé en quatre portions égales
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à soupe de fumet de poisson
1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 42.3 g

Calories 3583 kJ / 856 kcal

Lipides 40.3 g

Glucides 75.3 g

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