Shortcake canadien aux fraises

Fraises

• 1500 g de fraises fraîches nettoyées et tranchées et un peu plus pour décorer
• 225 g de sucre

Shortcake

• 2 œufs de gros calibre
• 170 g de crème à fouetter, 33-35% de m.g.
• 500 g de farine tout usage
• 20 g de poudre à pâte
• 100 g de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 170 g de beurre non salé, froid, coupé en morceaux

Crème fouettée et assemblage

• 60 g de sucre
• 10 g de pâte de vanille
  or 10 g d'extrait de vanille
• 600 g de crème à fouetter, 33-35% de m.g.
• feuilles de menthe fraîche pour décorer (optional)