Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

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Prep. 1 h 15 min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

La farce de poisson

100 g de dos de cabillaud
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
40 g de mascarpone

La mousse au chèvre

5 g de noisettes décortiquées, non émondées
5 g d'amandes décortiquées
10 g de raisins secs
5 feuilles de menthe fraîche
60 g de fromage de chèvre frais

Les légumes et le poisson

16 carottes nouvelles réserver les épluchures
160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
80 g de fèves fraîches
80 g de petits pois frais
4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
12 radis roses
500 g d'eau
40 g de lait de coco
4 fleurs de courgette petites
15 g d'huile d'olive
300 g de dos de cabillaud coupé en trois
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
1 jaune d'œuf

Le montage

20 g de pousses d'épinards frais équeutées
20 g de roquette
25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
5 g de raifort râpé
20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 17.5 g

Calories 1543.8 kJ / 369.2 kcal

Fat 13 g

Fibre 21 g

Carbohydrates 35 g

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