Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
Ingredients
La purée fraîcheur
-
20 g gingembres frais
-
2 gousses d'ail
-
10 g d'huile d'olive
-
100 g d'eau
-
250 g d'épinards frais
-
1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
-
800 g de dos de cabillaud
-
1 filet d'huile d'olive
-
100 g de foin de Crau
-
½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
-
1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
-
1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
-
1 bouquet de ciboulette fraîche
-
4 oignons nouveaux réserver les tiges
-
30 g de beurre
-
1 c. à café bombée de moutarde
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
-
1 carotte réserver les épluchures et les fanes
-
4 navets réserver les épluchures et les fanes
-
2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
-
1 échalote émincée
-
2 branches de thym frais
-
10 g d'huile d'olive
-
20 g de vin blanc
-
1000 g d'eau
-
100 g de petits pois frais
-
30 g de beurre
-
4 radis roses
-
1 radis rose émincé en fines lamelles
-
50 g de fleurs comestibles
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Velouté du potager
15 min
Soupe légère aux légumes
20 min
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 h
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2 h
Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)
2 h
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3 h
Aubergines d'Almagro marinées
96 h
Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert
No ratings
Cabillaud façon aïoli
1 h
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50 min
Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur
55 min
Crêpe Suzette
35 min