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Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La purée fraîcheur
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 100 g d'eau
- 250 g d'épinards frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud
- 1 filet d'huile d'olive
- 100 g de foin de Crau
- ½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
- 1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
- 1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 4 oignons nouveaux réserver les tiges
- 30 g de beurre
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
- 1 carotte réserver les épluchures et les fanes
- 4 navets réserver les épluchures et les fanes
- 2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
- 1 échalote émincée
- 2 branches de thym frais
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de vin blanc
- 1000 g d'eau
- 100 g de petits pois frais
- 30 g de beurre
- 4 radis roses
- 1 radis rose émincé en fines lamelles
- 50 g de fleurs comestibles
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 481 kcal / 2016.5 kJ
- Protein
- 46.5 g
- Fat
- 21.2 g
- Carbohydrates
- 20.8 g
- Fibre
- 9.2 g
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