Calamars Assam

Name: Calamars Assam
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz; 100 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 10 g de curcuma frais; 10 g de pâte de crevettes; 1 piment rouge frais; 20 g de citronnelle fraîche; 20 g d'huile neutre; 600 g de calamars; 160 g de tomates; 50 g de pulpe de tamarin; 50 g d'eau; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de sucre en poudre; 4 brins de menthe fraîche

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Prep. 20 min

Total 30 min

4 portions

Ingredients

250 g de riz parfumé
100 g d'échalotes
1 gousse d'ail
10 g de curcuma frais émincé finement

1 c. à soupe de curcuma en poudre, émincé finement
10 g de pâte de crevettes
1 piment rouge frais épépiné
20 g de citronnelle fraîche coupée en morceaux (1 cm)
20 g d'huile neutre
600 g de calamars (40 - 50 g chacun), sans les tentacules, soigneusement nettoyés et coupés en deux
160 g de tomates coupées en quatre
50 g de pulpe de tamarin
50 g d'eau
1 c. à café de fumet de poisson (optional) déshydraté ou fait maison
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre en poudre
4 brins de menthe fraîche équeutés