Roulés de poireau farcis au poulet, moutarde de Reims et riz vénéré

Name: Roulés de poireau farcis au poulet, moutarde de Reims et riz vénéré
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 échalote; 3 jaunes d'œufs; 50 g de beurre; 60 g de champagne; 2000 g d'eau; 8 verts de poireau; 40 g de cerneaux de noix; 1 branche de thym frais; 110 g de poireau; 50 g de tomates séchées; 1 c. à soupe de moutarde; 1 pincée de poivre moulu; 40 g d'huile d'olive; 8 aiguillettes de poulet; du sel; du poivre moulu; 1 c. à soupe de sauce de soja; 500 g d'eau; 250 g de riz vénéré

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Préparation 30min

Total 55min

4 portions

Ingrédients

Le sabayon au champagne de Reims

1 échalote coupée en deux
3 jaunes d'œufs
50 g de beurre coupé en morceaux
60 g de champagne de Reims

Les feuilles de poireau

2000 g d'eau
8 verts de poireau (8 à 10 cm de longs)

La farce aux noix et tomates séchées

40 g de cerneaux de noix
1 branche de thym frais effeuillée
110 g de poireau coupé en morceaux
50 g de tomates séchées
1 c. à soupe de moutarde de Reims
1 pincée de poivre moulu
40 g d'huile d'olive

Les roulés de poulet et le riz

8 aiguillettes de poulet (environ 500 g au total), aplatis sur 2 à 3 mm d’épaisseur
du sel
du poivre moulu
1 c. à soupe de sauce de soja
500 g d'eau
250 g de riz vénéré