Déclinaison autour de la vanille

Name: Déclinaison autour de la vanille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 10 parts
Ingredients: 125 g de beurre froid; 110 g de farine de blé; 38 g de sucre glace; 1 pincée de fleur de sel; vanille en poudre; beurre; 60 g d'œufs; 50 g de sucre en poudre; 50 g de crème épaisse, 5-15% m.g.; 25 g d'huile d'olive; 75 g de farine de blé; 1 g de levure chimique; vanille en poudre; 6 g de feuilles de gélatine alimentaire; 575 g de crème liquide entière; les graines d'1 gousse de vanille; 120 g de jaunes d'œufs; 38 g de sucre en poudre; 6 g de feuilles de gélatine alimentaire; 280 g de crème liquide 30-40% m.g.; 250 g de lait entier; les graines d'1/2 gousse de vanille; 50 g de jaunes d'œufs; 50 g de sucre en poudre; 22 g de fécule de maïs; 250 g d'amandes décortiquées; 175 g de sucre en poudre; les graines d'1 gousse de vanille; 1 pincée de fleur de sel; 1 pâte feuilletée pur beurre

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Préparation 1h 30min

Total 6h

10 parts

Ingrédients

La pâte sablée vanille

125 g de beurre froid coupé en morceaux
110 g de farine de blé
38 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
vanille en poudre

les graines d'1 gousse de vanille

Le biscuit vanille

beurre pour le moule
60 g d'œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de crème épaisse, 5-15% m.g.
25 g d'huile d'olive
75 g de farine de blé et un peu pour le moule
1 g de levure chimique
vanille en poudre

les graines d'1 gousse de vanille

Le crémeux vanille

6 g de feuilles de gélatine alimentaire trempée et égouttée

3 g de pectine, X58
575 g de crème liquide entière
les graines d'1 gousse de vanille
120 g de jaunes d'œufs
38 g de sucre en poudre