Blomkålsnuggets med ajvar

Ajvar (peberfrugt og aubergine dip)

• 2 røde peberfrugter (ca. 420 g), frø fjernet og halveret
• 1 aubergine (ca. 350 g), delt i to på langs
• olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1 rød chili, frisk uden frø
• 6 sorte oliven, udstenede
• 4 kviste bredbladet persille, frisk kun blade
• 2 knivspidser salt
• 2 knivspidser røget paprika, stødt
• 20 g citronsaft

Nuggets med blomkål og fennikel

• 500 g vand
• 150 g blomkålsbuketter
• 150 g fennikel trimmet og skåret i skiver
• 100 g cheddar skåret i tern (3-4 cm)
• 3 forårsløg (ca. 60 g), trimmet og delt i kvarte
• 2 kviste bredbladet persille, frisk kun blade, plus ekstra (valgfrit) til servering
• 1 fed hvidløg
• 20 g olivenolie
• 100 g rasp
• 1 tsk dijonsennep
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 1 tsk sort peber, stødt
• 2 tsk næringsgær
• 40 g pinjekerner
• citron i både