Tropézienne, fleur d'oranger et curd de clémentine

Tropézienne, fleur d'oranger et curd de clémentine

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Préparation 20min

Total 3h

10 portions

Ingrédients

Le curd de clémentine

1 c. à soupe de zeste de clémentine non traitée râpé
100 g de sucre
60 g de jus de clémentine
20 g de jus de citron
2 œufs
175 g de beurre doux mou et en morceaux

La crème diplomate à la fleur d'oranger

300 g de lait
60 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
4 jaunes d'œufs
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
240 g de crème liquide 35% m.g. très froide

La brioche à la fleur d'oranger

160 g de lait
12 g de levure boulangère fraîche
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel
70 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
125 g de beurre mou et un peu pour le cercle à pâtisserie
30 g de sucre en grains
2 clémentines épluchées et coupées en cubes

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 166.6 mg

Protides 19.1 g

Calories 29426.9 kJ / 7033.2 kcal

Lipides 756.4 g

Fibre 2.4 g

Graisses saturées 478 g

Glucides 77 g

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