Tartelettes au chocolat, caramel et brownie

Réalisation de la pâte sucrée au cacao

• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 30 g d'amandes en poudre
• 20 g de cacao en poudre, tamisé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine T55 de préférence

Réalisation de la ganache montée au chocolat au lait (la veille)

• ¾ de feuille de gélatine alimentaire, et un récipient d'eau froide
• 135 g de chocolat au lait, en morceaux
• 315 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Réalisation du caramel au beurre salé

• 160 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre demi-sel, en morceaux
  ou 50 g de beurre doux, en morceaux, et un peu de fleur de sel

Réalisation de la pâte à brownie

• 70 g de chocolat noir, en morceaux
• 70 g de beurre, en morceaux
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 35 g de farine

Montage

• chocolat râpé, pour la décoration