Tartelettes au chocolat, caramel et brownie

Name: Tartelettes au chocolat, caramel et brownie
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 100 g de sucre en poudre; 150 g de beurre mou; 30 g d'amandes en poudre; 20 g de cacao en poudre; 1 pincée de sel; 1 œuf; 250 g de farine; ¾ de feuille de gélatine alimentaire; 135 g de chocolat au lait; 315 g de crème liquide 35% m.g.; 160 g de sucre en poudre; 200 g de crème liquide entière; 50 g de beurre demi-sel; 70 g de chocolat noir; 70 g de beurre; 50 g de sucre en poudre; 1 gros œuf; 35 g de farine; chocolat

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Préparation 1h 30min

Total 14h

8 portions

Ingrédients

Réalisation de la pâte sucrée au cacao

100 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
30 g d'amandes en poudre
20 g de cacao en poudre tamisé
1 pincée de sel
1 œuf
250 g de farine T55 de préférence

Réalisation de la ganache montée au chocolat au lait (la veille)

¾ de feuille de gélatine alimentaire et un récipient d'eau froide
135 g de chocolat au lait en morceaux
315 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Réalisation du caramel au beurre salé

160 g de sucre en poudre
200 g de crème liquide entière
50 g de beurre demi-sel en morceaux

50 g de beurre doux, en morceaux, et un peu de fleur de sel