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Filetto di maiale alla Wellington con patate e composta di mele
Ingrédients
Filetto di maiale alla Wellington e patate
-
300 g di farina tipo 00 + q.b.
-
150 g di burro freddo, a pezzi
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100 g di cubetti di ghiaccio
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1 ½ - 2 cucchiaini di sale
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500 g di acqua
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500 g di patate pelate e a tocchetti
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1000 g di filetto di maiale, senza nervi (2 pezzi da 500 g cad.)
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150 g di prosciutto crudo
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senape q.b.
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30 - 40 g olio extravergine di oliva
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2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
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1 uovo sbattuto
Composta di mele
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15 g di burro
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70 g di pancetta a cubetti
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250 g di mele a tocchetti
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2 pizzichi di peperoncino secco piccante
Niveau
moyen
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